• Versione
• Download 12142
• Dimensioni file 173.68 KB
• Conteggio file 1
• Data di creazione 11/06/2019
• Ultimo aggiornamento 11/06/2019

Malattie a trasmissione alimentare

Le MTA sono malattie causate dal consumo di cibo o acqua contaminati con agenti di varia natura, come; batteri, virus, tossine e parassiti. La via di introduzione nell'organismo è quella gastroenterica ed è a questo livello che si manifesta generalmente la prima sintomatologia. La contaminazione degli alimenti può avvenire in tutte le fasi della filiera produttiva.

In generale si riconoscono tre modalità con cui i microrganismi possono causare una patologia
- Infezione alimentare: causata dall'ingestione di microrganismi vivi che si moltiplicano e invadono l'ospite
- Intossicazione alimentare: causata dall'ingestione di una tossina preformata presente nell'alimento
- Tossinfezione alimentare: determinata da batteri che moltiplicandosi a livello intestinale possono produrre tossine

In generale, affinché si manifesti la malattia, è necessario che siano presenti condizioni specifiche; virulenza del microrganismo presente, carica presente nell'alimento e condizione del sistema immunitario dell'ospite.

La manipolazione corretta degli alimenti riveste un ruolo fondamentale nel prevenire il rischio di contaminazione e di moltiplicazione dei microrganismi. L’Organizzazione Mondiale della Salute in una recente pubblicazione ha identificato i seguenti 5 punti chiave per assicurare la sicurezza degli alimenti:
1. Abituatevi alla pulizia
2. Separate gli alimenti crudi da quelli cotti
3. Fate cuocere bene gli alimenti
4. Tenete gli alimenti alla giusta temperatura
5. Utilizzate solo acqua e materie prime sicure

Per informazioni dettagliate rivolgersi a:
Servizio Veterinario Area B – Via Don Sturzo 20 – Biella
Da lunedì a venerdì dalle 10.00 alle 12.45 - mercoledì dalle 14.00 alle 15.00
Telefono 01515159287